Joshua 的呢喃...

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前言

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自從2018年美食評鑑米其林引進台灣後，每年的米其林指南公布的日子往往引起饕客們引頸期盼，今年(2020)除了台北外，也首度把台中列入米其林指南評鑑中。

根據米其林評級制度分類

1.米其林星星(Michelin Star):

  一顆星: 同類別中出色的餐廳

  兩顆星: 廚藝高明，值得繞道前往

  三顆星: 出類拔萃的料理，值得專程造訪

2.必比登推介(Bib Gourmand):價格大眾化但提供高品質美食的餐廳，在一個固定價格範圍內(台北1000台幣)吃到有水準的三道菜。

3.米其林餐盤(Michelin the Plate):新鮮食材，細心準備，美味佳餚

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大麵羹這種食物大概是台中特有小吃，到台中之前沒見過也沒嚐過這種麵食。雖說是台中特有小吃但也不是每個台中人從小吃到大的麵食，大麵羹大多集中在舊台中市區(東、南、西、北、中區)，所以不少住台中海線的友人曾說:「我們才不吃大麵羹呢，我們吃XXX。」

大麵羹是由一種稱為大麵條的麵食下水煮熟後，添加蝦米、油蔥酥、韭菜、碎蘿蔔等，口感滑溜，因大麵條煮熟後湯頭稠稠的，故稱為大麵羹。

因大麵條製作時加了鹼粉，故大麵羹嚐起來會有點鹼味，也因此並不是所有人都喜愛吃大麵羹這種特色麵食，就如臭豆腐一樣，喜愛者聞臭如香，不愛者避之唯恐不及。

第一次嚐到大麵羹時，並沒有被其特別的鹼味所嚇到，只覺得是很特別的一種麵食，沒有特別之好惡，且通常光臨大麵羹店家不會只吃麵，通常還會搭配各種小菜同食。

 

坦白說這麼獨特又區域限定的小吃能登上米其林餐盤推薦著實不易，位於英才路上的英才大麵羹，有超過50年歷史的大麵羹老店，平時已是人潮絡繹不絕，登上米其林之後，不少外地遊客會特地跑來嚐嚐這特色麵食。

餐台上擺了幾個滷鍋，除了主角大麵羹外，還有不少魯物如貢丸、油豆腐、滷蛋等，走道一旁的炸鍋則是其他小菜如蝦捲、燒肉的製作所。

英才大麵羹添加了蝦米、紅蔥頭跟韭菜，搭配上特製辣椒醬壓抑鹼味與提升口感，實為一絕。

炸豆腐、燒肉亦是英才大麵羹受歡迎的小菜選擇，但其實所有的配菜都挺不錯吃，一口大麵羹、一口小菜，很是搭配。

雖然台中大麵羹名店大多集中在舊城區一帶，但對喜愛大麵羹的饕客來說，路途迢迢還是阻擋不了想吃的慾望，不論你(妳)是愛好客還是嚐鮮客，有機會拜訪台中不妨一試這特有的台中麵食。

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